Не том ямом единым живут пхукетчане. В каждом регионе Таиланда есть свои фирменные блюда. Одни, как салат сом там из северо-восточного региона, распространились по всему королевству, другие, как клейкий рис, можно найти только в специализированных ресторанах или на севере Таиланда. На Пхукете тоже есть свои фирменные блюда, пришедшие вместе с китайскими и малайскими переселенцами или родившиеся с культурой перанакан.
Кухня Города Гастрономии ЮНЕСКО
Тайцам из других регионов известна особенная пхукетская кухня. Они с удовольствием покупают в подарок друзьям и родственникам различные сладости и соусы. В путеводителях описаны настоящие гастрономические экскурсии. А вот на русском языке информации практически нет. Только для настоящих гурманов и ценителей всего нового я решила составить список ресторанов, семейных кафешек, уличных лотков и ярмарок, где можно попробовать фирменные блюда Пхукета. Статья пообещала стать такой огромной, что я её разделила на несколько. Начну с ярмарки на улице Таланг, туда вы можете приехать всей семьёй и попробовать несколько аутентичных пхукетских блюд. Также читайте статьи про кафе с лапшой, блинчиками роти, пельмешками дим-сам и другими ресторанами с местными блюдами.
Свежие, немного припущенные или жаренные овощи с разными соусами
Ярмарка на улице Таланг и Пханг Нга
Воскресную ярмарку на улице Таланг можно смело назвать Арбатом на Пхукете. Или рынком, отражающим культуру и традиции острова. Во-первых, вы, буквально, гуляете по истории. Улицу Таланг справа и слева окружают шопхаусы в китайско-португальском стиле, которым более века. Кстати, на ярмарку обязательно заглядывают тайские звёзды во время своего визита на Пхукет. Так что если вы увидите толпу фанаток и зевак, знайте, что кому-то известному показывают местную достопримечательность.
Пхукетские сладости и печенье
Во-вторых, вы увидите на ярмарке выступления местных артистов, школьных групп, певцов и художников. Каждый раз вывешивают расписание представлений. Закажите свой портрет или шарж у художника, сделайте себе мехенди или временную татуировку хной, посмотрите или даже поучаствуйте в разных конкурсах.
Жаренные во фритюре грибы с остро-сладким соусом
В-третьих, на ярмарке вы не только что-нибудь купите из сувениров или одежды, но и попробуете кое-какие блюда местной кухни.
Жаренные во фритюре шашлычки из курицы
Иностранным туристам приходится проявлять недюжую смекалку, чтобы распознать нужную еду, — вывески порой только на тайском. Поэтому я поподробнее расскажу, что можно увидеть и попробовать на ярмарке. Берите мою статью как руководство к действию и отправляйтесь на улицу Таланг.
Пхукетские сладости
Пхукетские сладости
На одних столах продают пхукетские печенья: тао со, сладко-острые кханом прик с чёрным перцем и другие сладости. В туристическом информационном центре представлен весь спектр печенюшек известной компании Keng Tin. Есть даже подарочные упаковки в виде домов Пхукет-тауна в китайско-португальском стиле. Подробнее о сладостях читайте в статье "Пхукетские десерты".
Различные пхукетские пасты или намприк
Местные пасты
На других прилавках вы найдёте горы баночек с местными пастами из рыбы, креветок и чили. Их едят со свежими или слегка припущенными овощами, просто намазывая на кусочки. Стоит отметить, что паста острая. Кроме того, пхукетские пасты и соусы продают уже с готовыми овощами, как на фотографии выше: набираете на тарелку, что захотите, и и едите с соусом.
Хо-мок
Нежное суфле Хо Мок
В листья пальмы треугольником завёрнуто рыбное суфле хо-мок, приготовленное на пару. Зелёные конвертики легко узнать. В отличие от общетайского варианта этого блюда, пхукетский хо-мок делают без овощей, только с рыбным филе, кокосовым молоком и карри. Вкус у хо-мок пряный и воздушный, я бы не сказала, что острый.
О-тау
О-тау
На большой сковороде жарят устрицы и моллюсков с яйцом — о-тау. Брат этого блюда называется хой тод — основные составляющие те же.
Омлет Хой тод
Рулетики По Пиа Сот
Очень интересно попробовать и посмотреть, как делают свежие рулетики по пиа сот: сначала выкладывают блинчики в ряд, а затем по очереди наполняют разными начинками. Знаменитые тайские спринг-роллы на тайском называются По Пиа Тод. Их жарят во фритюре. Тод — жареный, Сот — свежий.
По пиа сот
Свинина Му Хонг
Попробуйте му хонг — свинину, тушёную с чёрным перцем и кориандром. Из-за длительного приготовления мясо становится нежным и тает во рту.
Свежие рулетики по пиа сот
Оладьи Киам Кхёй
На ярмарке продают киам кхёй в виде маленького карманного варианта. Оладушки на один зубок величиной с монету в 10 бат берут с большого подноса и упаковывают по несколько штук.
Кусочки тушёной свинины — му хонг
Киам кхёй считается у тайцев десертом, его едят с чаем или холодными напитками. Но на наш вкус рисовые оладушки с жареным и зелёным луком и сушёными креветками сложно назвать десертом.
Рисовые оладушки кхиам кхёй
Трубочки А-понг
Из десертов попробуйте а-понг — тонкие блинчики, свёрнутые в трубочку. Их жарят в специальных сковородках на огне. Перед продавцом обычно в два ряда стоят 8-10 таких сковородок, он поочерёдно проверяет готовность блинов.
Упакованные кхиам кхёй
Рыбные сухарики
Не так давно из закусок на ярмарке появились рыбные палочки, похожие на сухарики или чипсы. Они родом из Малайзии и популярны на рынках южного Таиланда. Рыбный фарш смешивают с тапиокой и утиными яйцами до однородной массы, формируют вытянутые прямоугольники, режут полосками, наподобие картофеля фри, а затем жарят во фритюре.
Рыбные сухарики
Салат с икрой мечехвоста — Ям Кхай Мэнг-да
Ещё одно интересное блюдо — это салат с крабом-мечехвостом. Выглядит довольно устрашающе. Сначала мечехвоста варят или жарят на гриле, достают из-под панциря икру и смешивают с зелёным манго, луком и специями. В ресторанах блюдо подают обычно в пустом панцире, а на рынке упаковывают в коробочку.
Это не Чужой, это мечехвост приготовился для салата
Напитки на ярмарке
Из напитков попробуйте разные чаи. Их наливают по вашему выбору: или в обычный пластиковый стакан, или в корзиночку из пальмовых листьев. Очень напоминает чай в северном городке Пай, там его разливают по стаканчикам из бамбука.
В такие чашечки наливают напитки
И, конечно, на ярмарке представлено море разных пхукетских блюд с лапшой. Но их легко перепутать, за ними советую отправиться в рестораны и семейные кафе. Ещё на ярмарке можно попробовать традиционную тайскую кухню и разные десерты. Правда, их вы встретите на большинстве рынках Пхукета.
Рыбное суфле хо-мок на Пхукете
Не забудьте про пхукетские ананасы с ладошку величиной, они очень сладкие. А также не обходите стороной другие тайские фрукты. Для разнообразия попробуйте маринованный виноград, манго и гуаву. Тайцы их очень любят за сочетание вкусов: острого, кислого и сладкого.
Рулетики или блинчики апонг и процесс приготовления
Пишите в комментариях, что из местной пхукетской кухни вы уже попробовали. Приятного аппетита!
Lard Yai или ярмарка на улице Таланг
Время работы: каждое воскресенье с 16:00 до 22:00
Координаты: 7.884756, 98.389241
Вам будет интересно почитать:
Традиционные десерты Пхукета — сладкий вкус острова
Тайские фрукты — что попробовать в Таиланде?
Пат Тай в коробочке — лёгкий рецепт быстрого приготовления
Тайский суп Том Ям быстрого приготовления
Кешью: орехи и яблоки
Чай и кофе в Таиланде — что купить
Сувениры из Таиланда — что купить в подарок?
Одежда, обувь и игрушки для детей в Таиланде
Соляные скрабы
