Рецепт: Том Кха

Продолжу рассказывать рецепты тайский блюд, которые очень легко готовить. Помните знаменитый тайский супчик том ям? Одним он видится в мечтах о Таиланде, а некоторые все никак не могут его распробовать. Именно поэтому нужно попробовать второй по известности тайский суп — это том кха (или том-ка).

Рецепты тайской кухни, тайские блюда, суп том ка, тайские рецепты, кухня Тайланда

Самым распространенным вариантом, который можно отведать во многих ресторанах, является том кха кай — кокосовый суп с курицей. Также его делают с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной и просто с грибами. Этот интересный суп одновременно молочный, ароматный, кислый, соленый и немного острый. Чтобы прочувствовать всю атмосферу Таиланда, дополнительно приготовьте тайский салат Ям Ныа или курицу с орешками кешью.

Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. Расскажу рецепт, по которому готовит мой тайский друг. Не думайте, что этот рецепт будет единственно правильным, вы можете варьировать ингридиенты по своему вкусу.

Рецепты тайской кухни, тайские блюда, суп том ка, тайские рецепты, кухня Тайланда

Итак на 2 порции супа том кха вам потребуется:

300 мл куриного бульона
200 мл кокосового молока (свежего или порошкового)
половина свежего стебля лемонграсса (или 2 щепотки сушеного)
5-6 кружочков имбиря (галангана)
3-4  листика каффира
2-3 перчика чили (на ваш вкус)
1 столовая ложка рыбного соуса (все рыбные соусы различаются по солености, если чувствуете, что супу чего-то не хватает, добавьте еще 1 столовую ложку)
2 столовые ложки сока лайма
1/2 чайной ложки сахара
пучок кинзы
1 порезанная на кусочки куриная грудка
100 грамм грибов

Рецепты тайской кухни, тайские блюда, суп том ка, тайские рецепты, кухня Тайланда

Процесс приготовления

1. Нарежьте свежий лемонграсс кусочками длиной 1 см и немного отбейте его, чтобы он пустил сок и аромат.
2. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, варите 5 минут на медленном огне.
3. Добавьте кокосовое молоко, порезанные перчики чили, рыбный соус и варите еще 5 минут.
4. Добавьте кусочки курицы и грибы, варите до готовности.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и украсьте суп кинзой. Почему мы добавляем сок лайма в конце? Потому что кипение смягчает его вкус, а вам нужен настоящий свежий аромат.
7. Вкус должен получиться немного кислым, сладким, соленым и пряным. При необходимости добавьте еще соленого рыбного соуса или кислого сока лайма.

Маленькие хитрости

1. Для вегетарианского супа том кха возьмите вдвое больше грибов, 300 мл воды, а рыбный соус замените на 1/2 чайной ложки соли. Можно добавить несколько кусочков тофу.
2. Сок лайма можно заменить лимонным.
3. В том кха вместо перчиков чили можно добавить нам прик пао (пасту чили), тогда цвет супа будет немного красноватый.
4. Если у вас нет свежего кокосового молока, замените его на порошковое. Такое молоко можно купить в любом тайском гипермаркете.

Рецепты тайской кухни, тайские блюда, суп том ка, тайские рецепты, кухня Тайланда

Для приготовления том кха вам нужно купить в Таиланде (на случай, если в вашем городе нет всех ингредиентов): рыбный соус, кокосовое молоко, сушеный лемонграсс и листья каффира. Эти продукты продают в любом крупном торговом центре.

И напоследок расскажу знаменитый рецепт бывшего премьер-министра Самака, который он рассказал на одном кулинарном телешоу, после чего был громкий скандал, и его отстранили от должности. Дело в том, что за участие в шоу он получил некую сумму, а по закону премьер-министр не имеет права иметь какой-либо доход, кроме как от своей должности.

Вам потребуется:

1 литр куриного бульона
400 грамм лосося, порезанного крупными кусочками
1 чайная ложка семян корриандра
4 зубчика чеснока
1/2 ложки молотого черного перца
10-12 долек свежего имбиря (галангана)
3-4 стебля свежего лемонграсса
10 листиков каффира
250 грамм грибов
3 стакана кокосового молока
7 столовых ложек рыбного соуса

Процесс приготовления

1. Разотрите в ступке семена кориандра, чеснок и молотый черный перец. Добавьте полученную смесь в куриный бульон и доведите до кипения.
2. Добавьте рыбу, имбирь, лимонное сорго (лемонграсс), листья каффира и перемешайте.
3. Добавьте грибы, затем кокосовое молоко.
4. Добавьте рыбный соус и доведите до кипения.
5. Сняв с огня, добавьте сок лайма по вкусу.

И наслаждайтесь вкуснейшим супом по рецепту бывшего премьер-министра!

Рецепты тайской кухни, тайские блюда, суп том ка, тайские рецепты, кухня Тайланда

Самые ленивые могут купить один из множества вариантов супа том кха в пакетике. Внимательно изучайте упаковку, где указаны дополнительные ингредиенты. Например, для том кха от OriChef нужны только курица и грибы.

Приятного аппетита!

Рецепты, которые вам понравятся:
Острый суп с креветками — том ям кунг
Рецепт блинчиков роти
Тайский рецепт курицы с кешью

РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ

Комментарии

Lika аватар
Lika

Всё так аппетитно выглядит! Скорее бы 5 ноября и я буду на Пхукете, и попробую этот супчик. Риночка, ты просто чудо! Я, читая твои заметки, уже столько интересного узнала и столько полезного записала в блокнот перед отпуском. Спасибо тебе за твой труд!

D.D.D. аватар
D.D.D.

Мне кажется, надо не в блокнот записывать - а просто махом распечатывать все страницы сайта))))))

Аня аватар
Аня

А почему был скандал и отстранение от должности премьер-министра, из-за кулинарного шоу? я не поняла, что-то не так в этом рецепте?
Ой, спасибо огромное за рецепт - Том Кха - это моя любовь уже несколько лет, я уже перепробовала его во всех вариантах, и вот настал момент, приготовить самой, потому что сейчас уже очень придирчиво отношусь к поданному Том Кха - его не все могут готовить на Пукете.Вот как только перееду в дом с кухней - вперед в Теско за продуктами, Рина - приглашаю на супчик! (только я никогда не готовила раньше - но не бойся, я буду стараться!)

rino4ka аватар
rino4ka

дело в том, что за участие в кулинарном шоу экс-премьер-министр Самак получил 80000 бат, что нарушает закон о обязательстве получать доходы только от своей должности... я кушаю только том ка кай с кусочками куриного филе - я очень придирчива к еде))

Аня аватар
Аня

Учтем учтем ;)! А я и собралась готовить именно Том Ка Каи ))) я хоть и люблю морепродукты, но кокосовый супчик ем с курицей, и люблю заказывать суп просто в дополнение к другом блюдам из риса или овощей и поливать все супом (ох, вернее раньше любила :( да и щас люблю но низззя так больше извращаться)). Но сначала потренируюсь тогда на менее придирчивых соседях и знакомых ))).
Хорошая плата за участие в шоу, прикольно, но какой жадный министр - мог бы и бесплатно поучаствовать в программе. Интересно - нашим политикам тоже платят за участие в шоу, или они сами приплачивают, чтоб их взяли?

rino4ka аватар
rino4ka

никто не знает точно, но одни утверждают, что он вообще ничего не получал, другие - что это была просто благодарность, а не плата...

mahonia аватар
mahonia

читаю Вас, Рина, и понимаю, как много ещё я не увидела-попробовала-посмотрела-купила в волшебном Таиланде. Непременно вернусь при первой же возможности!!!! Скажите пожалуйста, а на Патонге всегда так грязно, как сейчас? Или всё же они с концом сезона дождей убираются?..

rino4ka аватар
rino4ka

вообще-то это статья про суп, а каком боком тут Патонг, я не знаю))

mimo_shla аватар
mimo_shla

Рина, огромное спасибо!!! Только что вернулась с Пхукета и брала с собой ваши статьи. О, как вы мне помогли сориентироваться в незнакомой стране! Сейчас буду готовить отчетный супчик для гостей. Уже распечатала ваши советы и бегу на кухню. Кстати, сок нони я купила в оптовом магазине сувениров (это для тех кто его ищет!)

Гость аватар
Гость

Привет Ринуся! Пишет тебе семья Тимофеевых, мы тут доч родили, поэтому поездку в Тайланд в этом году пропускаем:)) Спасибо тебе за рецепты супчиков- это просто клад. Кстати в качестве комментария хочу добавить, что для супчика этого лучше всё-таки сухое кокосовое молочко использовать и разводить его погуще чем на упаковке написано. Благодаря тебе каждые выходные устаиваем дома Тайский ресторан.

rino4ka аватар
rino4ka

с прибавлением в семействе)) буду еще рецепты писать...

Гость аватар
Гость

Ой спасибочки:)) Ближе к н/г 2012 планируем всем семейством приехать к Вам в гости:))

Гость ГАЛИНА аватар
Гость ГАЛИНА

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ,С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ НОВЫХ...С НАСТУПАЮЩИМ!!!!!!

Гостьangel nata аватар
Гостьangel nata

здравствуйте, мой муж просто обожает суп том ям , но я никогда его не готовила потому что думала что просто не реально его приготовить дома.Сегодня я решила посмотреть рецепты приготовления и зашла на вашу страничку и мне тоже захотелось попробовать Я записала все необходимые ингридиенты и собираюсь в Метро за ними. Надеюсь что у меня получится. Скажите а безкаффира и лемонграса что ничего не получиться, просто я боюсь что их не найду.

Гость аватар
Гость

Без них не то чтобы не получится, просто будет какой-то другой суп.
лемонграс и кафир с галангалом продаются в магазине "индийские специи" н Сухаревской
(если вы в Москве проживаете)

Гость аватар
Гость

И правильно думали НЕ получится у нас работают тайцы они пытались готовить нет тех продуктов будет породия.

Гостьangel nata аватар
Гостьangel nata

здравствуйте еще раз , только из магазина , но лемонграс и кафир я не нашла . Зато купила кокосоввый соус в состав которого входит красная карри паста,чили перец, лимонное сорго, галангал, кумин,кардамон, паприка, тамаринд, дикий имбирь,листья лайма кафир,кориандр - и вот теперь думаю , а что же мне теперь с этим делать . Ведь вроде как в этом соусе есть проактически все необходимый ингридиенты и когда этот соус мне добавлять . Короче непонятно и загадочно , пойду экспериментировать. О результате сообщу позже.

Гость аватар
Гость

для москвы: я покупаю в утконосе готовый набор для том кха....там лемонграс, кафир, галангал, мини-баклажаны, чили, лайм, все свеженькое за 200р, оч удобно! но зимой не было правда его...

Гость аватар
Гость

Рина, огромное спасибо за рецепт!!!! ОООчень вкусно получилось, листьев купили в Тае, и делаю дома в Сибири!!!! Очень !!!

* аватар
*

Рина, огромное Вам спасибо за рецепт!
Приготовила, очень легко оказалось. Получилось очень вкусно! Также как в Таиланде, один в один!

*ольга аватар
*ольга

Рина спасибо огромное!!!! я делала суп по рецепту бывшего премьер-министра Самака...Это великолепно....получилось как в Тайланде...Я в восторге!!!!! Интересно было бы знать почему уволили примьера и почему был скандал?(((((( человек сделал доброе дело...поделился рецептом...((((((((((

rino4ka аватар
rino4ka

якобы за участие в шоу, он получил немалую финансовую компенсацию, которая противоречит закону в конституции об обязанности премьер-министра получать только государственное содержание по своей должности, запрещается иметь другие источники дохода...

Юлия аватар
Юлия

Спасибоооооо)))

Александра Мосина аватар
Александра Мосина
Друзья, полгода проработала в ресторане на Пхукете и испробовала множества других том ка в разных заведениях. На Кароне в GREEN CHILLI самые вкусные что Том Ям, что Том Ка ( можно выбирать либо с курой либо с креветками), там также есть русскоязычный хостесс который поможет вам с выбором) и сравнительно недорого выходит Для прибрежного ресторанчика. Находится не доходя кольца карона метров 150, между отелями Ramada и Sea Sands and Spa reesort/ Лично мне там полюбился еще салат Yam Woon Sen - большой, сытный и недорогой(там присутствует сельдерей - кто его не любит, либо не ешьте совсем, либо просите без него, официанту можно сказать "Ноу Пак Чи")!

Оставьте комментарий